mes fiches de cuisine

Faire un pain maison, c'est très simple, ça prend juste un peu de temps et du muscle...

La recette de base : 

1 cube de 42 grammes de levure (chez le boulanger ou au rayon "frais" du supermarché)

à faire dissoudre dans +/- 450ml d'eau tiède (cela dépend du pouvoir d'absorbtion de la farine)

puis à verser dans un saladier contenant 1 kg de farine (farine au choix, blanche, complète, de froment, de seigle, en mélange, ...), 40 grammes de sucre (pour nourrir la levure) et 10 grammes de sel

on mélange tout ça du mieux qu'on peut, puis on sort le "pâton" pour bien le travailler directement sur le plan  de travail fariné (on le "fraise", comme on dit), 

on laisse pousser (lever) une petite heure, 

on le retravaille (en le frappant fort sur le plan de travail pour expulser l'air qu'il contient), 

on ajoute éventuellement des noix, des herbes, ... , 

on façonne des pâtons selon le genre de pains qu'on veut obtenir (entre 30 et 50 grammes par petit pain) qu'on va disposer sur la plaque du four, 

on laisse de nouveau pousser une bonne demi heure avant d'...

enfourner à 220°C pour une demi-heure (baisser un peu la température à mi-cuisson à 180°C pour éviter que le pain ne brûle)

Cette recette de base peut être adaptée au goût de chacun : exemple : remplacer l'eau par du lait, tout ou partiellement... On peut également ajouter du beurre, du saindou, ... (tant que ce n'est pas pour le vendre, car il est maintenant interdit d'ajouter des matières grasses dans le pain normal de boulangerie)

Ci-dessous une idée pour faire des petits pains que chacun va apprécier, aussi bien pour un goûter, un petit-déjeuner, à l'apéritif (faire une "baguette", la couper en tranches et tartiner de pâté) ou pour déposer à gauche de l'assiette de chaque convive lors d'un banquet

250 g de farine

14 cl de lait

25 g de cerneaux de noix concassés

1 cuil. à café de feuilles de romarin hachées

2 cuil. à soupe de miel (de romarin si possible, ou d'acacia, ou autre, au choix)

1 pincée de sel

50 g de beurre mou

12 g de sucre en poudre

1/4 cube de levure

Préparer la pâte comme indiqué ci-dessus (lait tiède + levure, mélanger à la farine / sucre / sel, ajouter le beurre, fraiser, laisser pousser, fraiser, ajouter noix / miel / romarin, séparer en pâtons, laisser poursser, cuire)

Bon appétit

Bouchées apéritives chaudes, pour les différentes recettes OU entrées chaudes si on triple les ingrédients de la recette des champignons et que l'on sert sur une petite assiette contenant un lit de laitue ciselée et une petite tomate (roma, par exemple) historiée...

Champignons farcis
- des champignons de taille moyenne
- un jus de citron
- de la viande hachée maigre (au goût : porc et veau, boeuf et porc, ou porc uniquement)
- sel, poivre, éclat d'ail haché, échalote hachée, herbes... (au goût)
- un oeuf

Laver rapidement et brosser les champignons (ils ne doivent pas tremper), puis les équeuter
Citronner très légèrement les "chapeaux"
Hacher les queues (du moins la moitié la plus proche de la tête du champignon, la partie "terreuse" devant être éliminée)
Mélanger la viande, le hachis de queues de champignons, l'assaisonnement et l'oeuf
Farcir de cet appareil les têtes de champignons
Cuire 0010 au four 180°C
Mettre des piques ou des mini fourchettes à apéritifs pour que les invités puissent se servir sans se brûler les doigts (et sans les salir)




Abricots au chèvre et au lard fumé
- des abricots secs (éventuellement un peu réhydraté, à l'eau, ou au vin, ou à l'alcool, au goût)
- du fromage de chèvre
- poivre, tabasco
- tranches fines de lard fumé

Mélanger le fromage avec le poivre et quelques gouttelettes de tabasco
Fendre légèrement les abricots et les farcir du mélange au fromage
Les entourer d'une demi tranche de lard fumé
Passer 0010 au four 180°C

Ne pas oublier de mettre des piques en bois à chaque roulade (avant ou après le passage au four)
Astuce du "chef" (à force d'en faire... lol) : quand on roule les abricots dans la tranche de lard, les déposer avec la "fin" de la tranche en dessous de l'abricot, sinon, à la cuisson, le "bout" de la demi tranche va se redresser et c'est moins joli

Variantes de la demi tranche de lard qui enrobe plein de machins...
> des pruneaux dénoyautés (hyper classique)
> des abricots secs non farcis comme ceux de la recette ci-dessus
> des tronçons de chipolatas ou de merguez (déjà cuits quelques minutes à l'anglaise car les 0010 minutes au four sont insuffisantes pour que la saucisse cuise à coeur)
> des mini saucisses-tv zwan (on peut mettre une goutte de moutarde dessus avant de l'enrouler dans la tranche de lard)
> des "knachis balls" de chez herta (avec aussi une goutte de moutarde)
> des petites noix de St Jacques (ou de pétoncle, moins chères!) avec un tour de moulin à poivre noir sur la noix avant de l'enrouler dans sa tranche de lard fumé
> des champignons
> un gros morceau de jambon (une tranche de 1cm d'épaisseur coupée en grosses - très grosses - "allumettes")
> idem avec un bloc de fromage (gouga mi-vieux : un délice) mais à surveiller à la cuisson : pas trop longtemps sinon le fromage coule!
> du fromage "frais aux herbes" simplement à tartiner sur chaque tranche avant de rouler (même remarque que précédemment : attention à ne pas avoir le fromage qui coule)
> un tronçon (ou une entière si elle n'est pas trop longue) de grosse crevette (scampi) décortiquée
> une grosse "allumette" de potimarron (ou potiron) précuite 0005 à l'anglaise
> un bout de filet de poulet ou de dinde, précuit (pas trop longtemps et avec un couvercle sur la poêle, sinon ça sèche!) dans une goutte de matière grasse, saupoudré d'un peu d'épices "spéciales volaille"
etc. etc. etc. ...

Et pour apporter ma touche personnelle à cette liste non exhaustive de bouchées au lard, je vous conseille de prendre un filet de truite, de l'entourer de fines tranches de lard fumé sur tout sa longueur, de cuire le tout au four, de découper en tronçons de 3-4cm de long... Mais au lieu de les servir au bout d'une pique en bois, de les présenter sur une cuillère chinoise avec quelques lentilles chaudes (juste cuites à l'anglaise et égouttées) : un délice

Bon appétit

Un cocktail perso... que j'ai inventé fin des années 70, et que je n'avais jamais vraiment pensé à baptiser... Voilà, c'est fait...

Un petit cocktail qui ressemble à un milk shak, pour se féliciter d'avoir passé le cap de la première journée de la semaine... Ou pour un tête à tête


Composition : 1 - 2 - 3

1 dose de vodka (2 cl)
2 doses de parfait amour (4 cl)
3 doses de crème fraîche (6 cl) 
(crème liquide à 20%MG maximum ; l'idéal : crème à 5%MG... mais on n'en trouve pas partout...)

Se prépare dans le shaker, avec des glaçons : adapter, frapper, passer...

Se boit comme du ... petit lait !
Mais attention à l'adage qui se vérifie facilement dans ce cas : un verre, ça va, mais trois verres, bonjours les dégâts ! ! !

Un petit cocktail assez léger (enfin, tout est relatif : ce n'est pas parce que je le qualifie de "léger" qu'il faut exagérer dans sa consommation!) et un bon petit coup de punch fruité pour une fin de journée ensoleillée

Par personne, à préparer au shaker (ou à mélanger rapidement dans un pot avec quelques glaçons et filtrer dans des verres ensuite) :

1 cl cointreau
1 cl jus citron
2 cl jus ananas
2 cl gin


Mettre des glaçons dans le shaker

Verser les ingrédients

Adapter

Frapper

Passer dans un verre à cocktail

Décorer d'un morceau d'ananas au bout d'une petite pique (et, accessoirement, d'un petit parasol, d'une cuillère à mélange, d'une mini "paille", ...)



Petit lexique rapide de l'utilisation d'un shaker :

Adapter = visser (ou emboîter, selon le modèle) la partie supérieure du shaker pour pouvoir le secouer sans que tout ne s'échappe
Frapper = secouer rapidement le shaker pour mélanger les ingrédients et, surtout, les refroidir au contact des glaçons
Passer = filtrer le cocktail obtenu à travers la petite "passoire" du shaker afin de n'avoir que le liquide qui coule dans le verre et non les glaçons




A votre santé !
Sans exagérer, hein! Je compte sur vous...
Eric

Quelques idées pour accompagner l'apéro :

- minis brochettes faites à l'aide d'un cure dent, en enfilant au milieu un cube de fromage genre gouda mi-vieux entouré d'un demi raisin blanc de chaque côté

- minis brochettes faites à l'aide d'un cure dent, en enfilant au milieu un cube de mozarella entouré d'une demi tomate cerise de chaque côté, et saupoudré d'un peu d'origan séché

- masquer des tranches de "pumpernickel" (un pain très noir, généralement proposé en fines tranches) avec un peu de fromage "à tartiner" (au choix : vache qui rit, maredsous, ...) et recouvrir d'une tranche de fromage (au goût également : gouda, leerdammer, etc. ...) ; empiler ensuite les "tartines" jusque trois ou quatre couches puis découper à l'emporte pièce des "minis pièces montées" alternant le clair des fromages et le foncé du pain (on peut faire tenir avec un cure dent)

- prendre un concombre pas trop gros, le canneler, le couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur, monter sur chaque rondelle un petit dôme de mousse de thon (une boîte de thon, un ouf dur et de la mayo + sel, poivre ; mixer le tout) et décorer chaque dôme avec, au sommet, une minuscule "bulle" soit de harissa soit de concntré de tomate, et, de part et d'autre de cette "bulle" deux "antennes" faites avec deux morceaux de ciboulette

- mixer finement du chorizo avec un peu de fromage "philadelphia" et tartiner des toasts avec ce "tartare" inhabituel

- et puisqu'il va rester du "philadelphia" dans le ravier, le mélanger avec du paprika (du paprika fumé si on en trouve), et faire, à la poche à douille, des rosaces sur des tranches de 7-8 mm d'épaisseur de saucisson sec fin



Bon appétit !
Eric