Jeudi 20 mars 2008
Faire un pain maison, c'est très simple, ça prend juste un peu de temps et du muscle...
La recette de base :
1 cube de 42 grammes de levure (chez le boulanger ou au rayon "frais" du supermarché)
à faire dissoudre dans +/- 450ml d'eau tiède (cela dépend du pouvoir d'absorbtion de la farine)
puis à verser dans un saladier contenant 1 kg de farine (farine au choix, blanche, complète, de froment, de seigle, en mélange, ...), 40 grammes de sucre (pour nourrir la levure) et 10 grammes de sel
on mélange tout ça du mieux qu'on peut, puis on sort le "pâton" pour bien le travailler directement sur le plan de travail fariné (on le "fraise", comme on dit),
on laisse pousser (lever) une petite heure,
on le retravaille (en le frappant fort sur le plan de travail pour expulser l'air qu'il contient),
on ajoute éventuellement des noix, des herbes, ... ,
on façonne des pâtons selon le genre de pains qu'on veut obtenir (entre 30 et 50 grammes par petit pain) qu'on va disposer sur la plaque du four,
on laisse de nouveau pousser une bonne demi heure avant d'...
enfourner à 220°C pour une demi-heure (baisser un peu la température à mi-cuisson à 180°C pour éviter que le pain ne brûle)
Cette recette de base peut être adaptée au goût de chacun : exemple : remplacer l'eau par du lait, tout ou partiellement... On peut également ajouter du beurre, du saindou, ... (tant que ce n'est pas pour le vendre, car il est maintenant interdit d'ajouter des matières grasses dans le pain normal de boulangerie)
Ci-dessous une idée pour faire des petits pains que chacun va apprécier, aussi bien pour un goûter, un petit-déjeuner, à l'apéritif (faire une "baguette", la couper en tranches et tartiner de pâté) ou pour déposer à gauche de l'assiette de chaque convive lors d'un banquet
La recette de base :
1 cube de 42 grammes de levure (chez le boulanger ou au rayon "frais" du supermarché)
à faire dissoudre dans +/- 450ml d'eau tiède (cela dépend du pouvoir d'absorbtion de la farine)
puis à verser dans un saladier contenant 1 kg de farine (farine au choix, blanche, complète, de froment, de seigle, en mélange, ...), 40 grammes de sucre (pour nourrir la levure) et 10 grammes de sel
on mélange tout ça du mieux qu'on peut, puis on sort le "pâton" pour bien le travailler directement sur le plan de travail fariné (on le "fraise", comme on dit),
on laisse pousser (lever) une petite heure,
on le retravaille (en le frappant fort sur le plan de travail pour expulser l'air qu'il contient),
on ajoute éventuellement des noix, des herbes, ... ,
on façonne des pâtons selon le genre de pains qu'on veut obtenir (entre 30 et 50 grammes par petit pain) qu'on va disposer sur la plaque du four,
on laisse de nouveau pousser une bonne demi heure avant d'...
enfourner à 220°C pour une demi-heure (baisser un peu la température à mi-cuisson à 180°C pour éviter que le pain ne brûle)
Cette recette de base peut être adaptée au goût de chacun : exemple : remplacer l'eau par du lait, tout ou partiellement... On peut également ajouter du beurre, du saindou, ... (tant que ce n'est pas pour le vendre, car il est maintenant interdit d'ajouter des matières grasses dans le pain normal de boulangerie)
Ci-dessous une idée pour faire des petits pains que chacun va apprécier, aussi bien pour un goûter, un petit-déjeuner, à l'apéritif (faire une "baguette", la couper en tranches et tartiner de pâté) ou pour déposer à gauche de l'assiette de chaque convive lors d'un banquet
250 g de farine
14 cl de lait
25 g de cerneaux de noix concassés
1 cuil. à café de feuilles de romarin hachées
2 cuil. à soupe de miel (de romarin si possible, ou d'acacia, ou autre, au choix)
1 pincée de sel
50 g de beurre mou
12 g de sucre en poudre
1/4 cube de levure
Préparer la pâte comme indiqué ci-dessus (lait tiède + levure, mélanger à la farine / sucre / sel, ajouter le beurre, fraiser, laisser pousser, fraiser, ajouter noix / miel /
romarin, séparer en pâtons, laisser poursser, cuire)
Bon appétit
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Publié dans : Fourre tout
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