Jeudi 13 mars 2008
Si vous inscrivez cette soupe de cette manière, sur votre menu, quand vous recevez les membres de la famille, ils vont se demander pourquoi vous précisez que les carottes sont
oranges, vu que tout le monde le sait... Mais ce qu'ils ignorent, c'est que cette crème est réalisée à base de carottes ET d'oranges ! Et si vous ne le précisez pas,
nulle doute qu'ils se demanderont ce qu'est cet ingrédient qui donne un si bon goût à votre soupe... Jusqu'à ce qu'ils découvrent, au fond de l'assiette, les zestes d'oranges
800 g carottes hachées
2 oignons hachés
2 oranges (l'une dont on prélève le zeste, avant de la presser avec la seconde orange, pour obtenir 1 dl de jus)
un peu de beurre
15 g S2
15 g farine
2 cubes de 20cl de crème allégée
25 g cerfeuil haché
15 dl de fond de volaille
sel, poivre et piment de cayenne
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre
Singer
Mouiller avec le fond de volaille
Ajouter les carottes
Saler, poivrer et laisser cuire 0020
Prélever le zeste de l'orange, le découper en julienne, et blanchir (blanchir deux fois, même, voire trois fois, pour enlever l'amertume)
Mixer le potage
Ajouter le décilitre de jus d'orange, le sucre et le cayenne
Redonner un bouillon, crèmer
Ajouter les zestes et le cerfeuil haché à l'envoi
Vous n'avez pas d'oranges fraîches sous la main? Faites votre soupe de carottes et ajouter au moment de servir 10% de jus d'orange (pur jus!) en "brique" ... et tant pis pour les zestes
Quant au sucre, il est facultatif (quinze grammes pour cette quantité de potage, c'est l'équivalent d'un demi morceau de sucre par personne)
Et si vous voulez tester d'autres saveurs inhabituelles, essayez de remplacer les 10% de jus d'oranges par 10% de jus de pommes (sans les zestes d'oranges, bien entendu) ou par du jus de poires
On aime ou on n'aime pas...
800 g carottes hachées
2 oignons hachés
2 oranges (l'une dont on prélève le zeste, avant de la presser avec la seconde orange, pour obtenir 1 dl de jus)
un peu de beurre
15 g S2
15 g farine
2 cubes de 20cl de crème allégée
25 g cerfeuil haché
15 dl de fond de volaille
sel, poivre et piment de cayenne
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre
Singer
Mouiller avec le fond de volaille
Ajouter les carottes
Saler, poivrer et laisser cuire 0020
Prélever le zeste de l'orange, le découper en julienne, et blanchir (blanchir deux fois, même, voire trois fois, pour enlever l'amertume)
Mixer le potage
Ajouter le décilitre de jus d'orange, le sucre et le cayenne
Redonner un bouillon, crèmer
Ajouter les zestes et le cerfeuil haché à l'envoi
Vous n'avez pas d'oranges fraîches sous la main? Faites votre soupe de carottes et ajouter au moment de servir 10% de jus d'orange (pur jus!) en "brique" ... et tant pis pour les zestes
Quant au sucre, il est facultatif (quinze grammes pour cette quantité de potage, c'est l'équivalent d'un demi morceau de sucre par personne)
Et si vous voulez tester d'autres saveurs inhabituelles, essayez de remplacer les 10% de jus d'oranges par 10% de jus de pommes (sans les zestes d'oranges, bien entendu) ou par du jus de poires
On aime ou on n'aime pas...
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Publié dans : Entrée
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