Jeudi 6 mars 2008
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2008
12:13
Envie d'autre chose que les traditionnels cubes de fromage à pâte dure assaisonnés au sel de céleri?
Parfait, alors voici deux petites idées de mise en bouche... Une chaude et une froide...
La froide : toasts au roquefort et aux noix
130 g roquefort
120 g beurre (non salé : le fromage l'est déjà assez comme ça!)
50 g cerneaux de noix hachés grossièrement
des toasts
Mélanger à la fourchette le beurre et le fromage, incorporer les noix hachées, tartiner les toasts : c'est prêt...
La chaude : toasts au camembert et aux kiwis
Hyper simple également :
un camembert
1 ou 2 kiwis
un peu de confiture d'orange ou du miel
du poivre noir du moulin
des toasts
Garnir chaque toast de lamelles de kiwi posées sur des lamelles de camembert
Déposer par dessus tout ça quelques gouttes de confiture ou de miel
Un tour de moulin à poivre au dessus de chaque toast
Gratiner rapidement à la salamandre ou au grill du four
Et pour rester dans le fromage :
Les Croquettes au Parmesan
- soit des mini croquettes à servir avec des piques en bois au moment de l'apéro
- soit des croquettes plus grosses en guise d'entrée, à servir sur un lit de salade ciselée et accompagnées d'un quartier de citron jaune
50 g beurre
50 g farine
5 dl lait
150 g parmesan râpé
2 jaunes oeufs
poivre (pas besoin de sel)
de la farine, un oeuf et de la chapelure pour paner
de l'huile pour frire
Préparer la veille (ou au moins quelques heures à l'avance) une béchamel épaisse avec le beurre, la farine (faire un roux blanc) et le lait
Hors feu, ajouter le fromage et les jaunes d'oeufs + poivre
Bien mélanger, puis étaler sur une épaisseur de +/- 2 à 3 cm, sur une plaque qui va prendre place quelques heures au frigo pour que le mélange devienne bien dur
Découper en cubes (ou en rectangles) le mélange bien refroidi et bien durci
Paner ces croquettes en les passant successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure
Remettre de nouveau au frigo pour quelques heures
Frire juste avant de servir
Bon appétit !
Parfait, alors voici deux petites idées de mise en bouche... Une chaude et une froide...
La froide : toasts au roquefort et aux noix
130 g roquefort
120 g beurre (non salé : le fromage l'est déjà assez comme ça!)
50 g cerneaux de noix hachés grossièrement
des toasts
Mélanger à la fourchette le beurre et le fromage, incorporer les noix hachées, tartiner les toasts : c'est prêt...
La chaude : toasts au camembert et aux kiwis
Hyper simple également :
un camembert
1 ou 2 kiwis
un peu de confiture d'orange ou du miel
du poivre noir du moulin
des toasts
Garnir chaque toast de lamelles de kiwi posées sur des lamelles de camembert
Déposer par dessus tout ça quelques gouttes de confiture ou de miel
Un tour de moulin à poivre au dessus de chaque toast
Gratiner rapidement à la salamandre ou au grill du four
Et pour rester dans le fromage :
Les Croquettes au Parmesan
- soit des mini croquettes à servir avec des piques en bois au moment de l'apéro
- soit des croquettes plus grosses en guise d'entrée, à servir sur un lit de salade ciselée et accompagnées d'un quartier de citron jaune
50 g beurre
50 g farine
5 dl lait
150 g parmesan râpé
2 jaunes oeufs
poivre (pas besoin de sel)
de la farine, un oeuf et de la chapelure pour paner
de l'huile pour frire
Préparer la veille (ou au moins quelques heures à l'avance) une béchamel épaisse avec le beurre, la farine (faire un roux blanc) et le lait
Hors feu, ajouter le fromage et les jaunes d'oeufs + poivre
Bien mélanger, puis étaler sur une épaisseur de +/- 2 à 3 cm, sur une plaque qui va prendre place quelques heures au frigo pour que le mélange devienne bien dur
Découper en cubes (ou en rectangles) le mélange bien refroidi et bien durci
Paner ces croquettes en les passant successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure
Remettre de nouveau au frigo pour quelques heures
Frire juste avant de servir
Bon appétit !
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Publié dans : Fourre tout
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- : Les recettes de l'Atelier Traiteur Pomme
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