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Un sabayon à servir chaud, froid ou tiède (sur une boule de glace à la pomme, par exemple, ou dans une assiette avec des lamelles de pomme)



125 g S2
4 jaunes oeufs
17 cl cidre doux
1 cuillère à soupe de calvados si on veut "relever" le sabayon mais facultatif



Mélanger le sucre et les jaunes au fouet
Mettre au bain marie et fouetter énergiquement en ajoutant progressivement le cidre (puis le calvados éventuellement)
Le sabayon est pret quand le mélange est très mousseux


Avec les même proportions, en remplaçant le cidre par du jus d'oranges/pamplemousses, on peut faire un gratin d'agrumes au sabayon : prélever à vif les segments d'oranges, de pamplemousses roses et/ou jaunes (récupérer le jus qui va couler!), les disposer au fond d'une coupelle pour crème brûlée, napper avec le sabayon et gratiner rapidement