Samedi 1 mars 2008
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03
2008
15:23
Bouchées apéritives chaudes, pour les différentes recettes OU entrées chaudes si on triple les ingrédients de la recette des champignons et que l'on sert sur une petite
assiette contenant un lit de laitue ciselée et une petite tomate (roma, par exemple) historiée...
Champignons farcis
- des champignons de taille moyenne
- un jus de citron
- de la viande hachée maigre (au goût : porc et veau, boeuf et porc, ou porc uniquement)
- sel, poivre, éclat d'ail haché, échalote hachée, herbes... (au goût)
- un oeuf
Laver rapidement et brosser les champignons (ils ne doivent pas tremper), puis les équeuter
Citronner très légèrement les "chapeaux"
Hacher les queues (du moins la moitié la plus proche de la tête du champignon, la partie "terreuse" devant être éliminée)
Mélanger la viande, le hachis de queues de champignons, l'assaisonnement et l'oeuf
Farcir de cet appareil les têtes de champignons
Cuire 0010 au four 180°C
Mettre des piques ou des mini fourchettes à apéritifs pour que les invités puissent se servir sans se brûler les doigts (et sans les salir)
Abricots au chèvre et au lard fumé
- des abricots secs (éventuellement un peu réhydraté, à l'eau, ou au vin, ou à l'alcool, au goût)
- du fromage de chèvre
- poivre, tabasco
- tranches fines de lard fumé
Mélanger le fromage avec le poivre et quelques gouttelettes de tabasco
Fendre légèrement les abricots et les farcir du mélange au fromage
Les entourer d'une demi tranche de lard fumé
Passer 0010 au four 180°C
Ne pas oublier de mettre des piques en bois à chaque roulade (avant ou après le passage au four)
Astuce du "chef" (à force d'en faire... lol) : quand on roule les abricots dans la tranche de lard, les déposer avec la "fin" de la tranche en dessous de l'abricot, sinon, à la cuisson, le "bout" de la demi tranche va se redresser et c'est moins joli
Variantes de la demi tranche de lard qui enrobe plein de machins...
> des pruneaux dénoyautés (hyper classique)
> des abricots secs non farcis comme ceux de la recette ci-dessus
> des tronçons de chipolatas ou de merguez (déjà cuits quelques minutes à l'anglaise car les 0010 minutes au four sont insuffisantes pour que la saucisse cuise à coeur)
> des mini saucisses-tv zwan (on peut mettre une goutte de moutarde dessus avant de l'enrouler dans la tranche de lard)
> des "knachis balls" de chez herta (avec aussi une goutte de moutarde)
> des petites noix de St Jacques (ou de pétoncle, moins chères!) avec un tour de moulin à poivre noir sur la noix avant de l'enrouler dans sa tranche de lard fumé
> des champignons
> un gros morceau de jambon (une tranche de 1cm d'épaisseur coupée en grosses - très grosses - "allumettes")
> idem avec un bloc de fromage (gouga mi-vieux : un délice) mais à surveiller à la cuisson : pas trop longtemps sinon le fromage coule!
> du fromage "frais aux herbes" simplement à tartiner sur chaque tranche avant de rouler (même remarque que précédemment : attention à ne pas avoir le fromage qui coule)
> un tronçon (ou une entière si elle n'est pas trop longue) de grosse crevette (scampi) décortiquée
> une grosse "allumette" de potimarron (ou potiron) précuite 0005 à l'anglaise
> un bout de filet de poulet ou de dinde, précuit (pas trop longtemps et avec un couvercle sur la poêle, sinon ça sèche!) dans une goutte de matière grasse, saupoudré d'un peu d'épices "spéciales volaille"
etc. etc. etc. ...
Et pour apporter ma touche personnelle à cette liste non exhaustive de bouchées au lard, je vous conseille de prendre un filet de truite, de l'entourer de fines tranches de lard fumé sur tout sa longueur, de cuire le tout au four, de découper en tronçons de 3-4cm de long... Mais au lieu de les servir au bout d'une pique en bois, de les présenter sur une cuillère chinoise avec quelques lentilles chaudes (juste cuites à l'anglaise et égouttées) : un délice
Bon appétit
Champignons farcis
- des champignons de taille moyenne
- un jus de citron
- de la viande hachée maigre (au goût : porc et veau, boeuf et porc, ou porc uniquement)
- sel, poivre, éclat d'ail haché, échalote hachée, herbes... (au goût)
- un oeuf
Laver rapidement et brosser les champignons (ils ne doivent pas tremper), puis les équeuter
Citronner très légèrement les "chapeaux"
Hacher les queues (du moins la moitié la plus proche de la tête du champignon, la partie "terreuse" devant être éliminée)
Mélanger la viande, le hachis de queues de champignons, l'assaisonnement et l'oeuf
Farcir de cet appareil les têtes de champignons
Cuire 0010 au four 180°C
Mettre des piques ou des mini fourchettes à apéritifs pour que les invités puissent se servir sans se brûler les doigts (et sans les salir)
Abricots au chèvre et au lard fumé
- des abricots secs (éventuellement un peu réhydraté, à l'eau, ou au vin, ou à l'alcool, au goût)
- du fromage de chèvre
- poivre, tabasco
- tranches fines de lard fumé
Mélanger le fromage avec le poivre et quelques gouttelettes de tabasco
Fendre légèrement les abricots et les farcir du mélange au fromage
Les entourer d'une demi tranche de lard fumé
Passer 0010 au four 180°C
Ne pas oublier de mettre des piques en bois à chaque roulade (avant ou après le passage au four)
Astuce du "chef" (à force d'en faire... lol) : quand on roule les abricots dans la tranche de lard, les déposer avec la "fin" de la tranche en dessous de l'abricot, sinon, à la cuisson, le "bout" de la demi tranche va se redresser et c'est moins joli
Variantes de la demi tranche de lard qui enrobe plein de machins...
> des pruneaux dénoyautés (hyper classique)
> des abricots secs non farcis comme ceux de la recette ci-dessus
> des tronçons de chipolatas ou de merguez (déjà cuits quelques minutes à l'anglaise car les 0010 minutes au four sont insuffisantes pour que la saucisse cuise à coeur)
> des mini saucisses-tv zwan (on peut mettre une goutte de moutarde dessus avant de l'enrouler dans la tranche de lard)
> des "knachis balls" de chez herta (avec aussi une goutte de moutarde)
> des petites noix de St Jacques (ou de pétoncle, moins chères!) avec un tour de moulin à poivre noir sur la noix avant de l'enrouler dans sa tranche de lard fumé
> des champignons
> un gros morceau de jambon (une tranche de 1cm d'épaisseur coupée en grosses - très grosses - "allumettes")
> idem avec un bloc de fromage (gouga mi-vieux : un délice) mais à surveiller à la cuisson : pas trop longtemps sinon le fromage coule!
> du fromage "frais aux herbes" simplement à tartiner sur chaque tranche avant de rouler (même remarque que précédemment : attention à ne pas avoir le fromage qui coule)
> un tronçon (ou une entière si elle n'est pas trop longue) de grosse crevette (scampi) décortiquée
> une grosse "allumette" de potimarron (ou potiron) précuite 0005 à l'anglaise
> un bout de filet de poulet ou de dinde, précuit (pas trop longtemps et avec un couvercle sur la poêle, sinon ça sèche!) dans une goutte de matière grasse, saupoudré d'un peu d'épices "spéciales volaille"
etc. etc. etc. ...
Et pour apporter ma touche personnelle à cette liste non exhaustive de bouchées au lard, je vous conseille de prendre un filet de truite, de l'entourer de fines tranches de lard fumé sur tout sa longueur, de cuire le tout au four, de découper en tronçons de 3-4cm de long... Mais au lieu de les servir au bout d'une pique en bois, de les présenter sur une cuillère chinoise avec quelques lentilles chaudes (juste cuites à l'anglaise et égouttées) : un délice
Bon appétit
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Publié dans : Fourre tout
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Présentation
- : Les recettes de l'Atelier Traiteur Pomme
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