Samedi 23 février 2008
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2008
11:56
Encore une recette toute simple mais dont le résultat vaut le coup d'oeil ... et le coup de fourchette !
Il faut compter, par personne :
2 pommes de terre "moyennes" lavées mais non pelées
1 "petite" pomme de terre pelée
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de lait ou de crème fraîche à 20%MG
2/3 de jaune d'oeuf (mais on peut arrondir au jaune supérieur)
sel, poivre, muscade
2 cuillères à soupe de fromage râpé (gruyère, gouda mi-vieux, ... selon le goût)
Cuire à l'anglaise les pommes de terre non pelées
Cuire à l'anglaise, à part, les pommes de terre épluchées
Egoutter
Couper en deux les pommes de terre "en chemise" et évider chaque demi patate avec une petite cuillère ou une cuillère à pomme parisienne, afin d'obtenir des "barquettes" (attention à ne pas déchirer la peau : il vaut mieux laisser un gros centimètre de chair que de vouloir à tout prix arriver à un millimètre de la peau)
Récupérer la chair enlevée des "barquettes" et l'ajouter aux pommes de terre pelées ; purer le tout, ajouter sel, poivre, muscade, jaune oeuf, lait (ou crème) et beurre
A la poche à douille, coucher copieusement la purée dans les "barquettes" (elle doit dépasser d'un bon centimètre)
Saupoudrer de fromage râpé
Si on prépare les pommes Macaire la veille, on en reste là et on met au frais les barquettes farcies de purée jusqu'à 0030 avant de manger
Enfourner les pommes Macaire à 180°C pour 0030 (dont les dernières minutes en position "grill")
Si le menu se compose en tout et pour tout de pommes Macaire (et d'une petite saucisse grillée, par exemple, ou d'un filet de sole), une "dose" de trois ou quatre barquettes par personne sera correcte... Mais si c'est pour accompagner une pièce de viande déjà flanquée de quelques légumes, une seule barquette sera suffisante!
Bon appétit
Eric
Il faut compter, par personne :
2 pommes de terre "moyennes" lavées mais non pelées
1 "petite" pomme de terre pelée
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de lait ou de crème fraîche à 20%MG
2/3 de jaune d'oeuf (mais on peut arrondir au jaune supérieur)
sel, poivre, muscade
2 cuillères à soupe de fromage râpé (gruyère, gouda mi-vieux, ... selon le goût)
Cuire à l'anglaise les pommes de terre non pelées
Cuire à l'anglaise, à part, les pommes de terre épluchées
Egoutter
Couper en deux les pommes de terre "en chemise" et évider chaque demi patate avec une petite cuillère ou une cuillère à pomme parisienne, afin d'obtenir des "barquettes" (attention à ne pas déchirer la peau : il vaut mieux laisser un gros centimètre de chair que de vouloir à tout prix arriver à un millimètre de la peau)
Récupérer la chair enlevée des "barquettes" et l'ajouter aux pommes de terre pelées ; purer le tout, ajouter sel, poivre, muscade, jaune oeuf, lait (ou crème) et beurre
A la poche à douille, coucher copieusement la purée dans les "barquettes" (elle doit dépasser d'un bon centimètre)
Saupoudrer de fromage râpé
Si on prépare les pommes Macaire la veille, on en reste là et on met au frais les barquettes farcies de purée jusqu'à 0030 avant de manger
Enfourner les pommes Macaire à 180°C pour 0030 (dont les dernières minutes en position "grill")
Si le menu se compose en tout et pour tout de pommes Macaire (et d'une petite saucisse grillée, par exemple, ou d'un filet de sole), une "dose" de trois ou quatre barquettes par personne sera correcte... Mais si c'est pour accompagner une pièce de viande déjà flanquée de quelques légumes, une seule barquette sera suffisante!
Bon appétit
Eric
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Publié dans : Plat
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