Vendredi 22 février 2008
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2008
11:35
NB : à ne pas confondre avec la soupe aux pois cassés chère à nos amis canadiens ... et autres amateurs dont je suis
Il s'agit ici d'une soupe "de printemps" à servir en entrée plutôt qu'une soupe consistante à servir en plat unique avec du pain
750 g pois surgelés
1 oignon haché finement
le haut d'une branche de céleri effilée et hachée finement
2 cubes de bouillon de poule
2 - 3 feuilles de laitue
1 cuillère à soupe de beurre
sel poivre
4 - 5 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de persil haché
Faire revenir l'oignon dans le beurre 0003, ajouter le céleri, cuire 0003, ajouter les pois et la laitue, cuire encore 0005 en remuant de temps en temps NE PAS COUVRIR !
Mouiller avec un litre d'eau, ajouter les cubes de bouillon, porter à ébullition, laisser mijoter 0010 à petit feu
Mixer longuement (éventuellement chinoiser)
Ajouter la crème fraîche additionnée de fécule
Donner un bouillon, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
Parsemer de persil haché à l'envoi
Bon appétit
Eric
Il s'agit ici d'une soupe "de printemps" à servir en entrée plutôt qu'une soupe consistante à servir en plat unique avec du pain
750 g pois surgelés
1 oignon haché finement
le haut d'une branche de céleri effilée et hachée finement
2 cubes de bouillon de poule
2 - 3 feuilles de laitue
1 cuillère à soupe de beurre
sel poivre
4 - 5 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de persil haché
Faire revenir l'oignon dans le beurre 0003, ajouter le céleri, cuire 0003, ajouter les pois et la laitue, cuire encore 0005 en remuant de temps en temps NE PAS COUVRIR !
Mouiller avec un litre d'eau, ajouter les cubes de bouillon, porter à ébullition, laisser mijoter 0010 à petit feu
Mixer longuement (éventuellement chinoiser)
Ajouter la crème fraîche additionnée de fécule
Donner un bouillon, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
Parsemer de persil haché à l'envoi
Bon appétit
Eric
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Publié dans : Entrée
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Présentation
- : Les recettes de l'Atelier Traiteur Pomme
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- : Cuisine
- : Des fiches recettes classées en "Entrée", "Plat", "Dessert" et "Fourre-tout", que l'on peut utiliser au quotidien pour que chaque repas sois une fête sans pour autant passer des heures en cuisine ni se ruiner! Chaque jour une nouvelle recette... Bon appétit!
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