Vendredi 15 février 2008
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14:27
Compter environ 30 à 40 grammes de chaque sorte de pâtes par personne
soit, par exemple, pour 4 personnes :
- 150 g spaghetti
- 150 g macaroni
- 150 g coquillettes
Pour les sauces "blanches" :
60 g farine
60 g beurre
jus citron
1/2 L lait demi écrémé
1/2 cube bouillon légumes
sel, poivre, muscade
200 g de jambon coupé en brunoise
100 g de hachis porc / veau (ou autre, selon le goût) cuit en l'écrasant à la fourchette dans un peu d'huile, puis égoutté
100 g de fromage râpé genre gruyère
1 sachet de fromage sec moulu (parmesan)
150 g de brocoli cuit et haché
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
Pour la sauce bolo :
150 g hachis de boeuf
250 g tomates, mondées, coupées en grosse brunoise (ou une boîte de tomates pelées, c'est plus simple, même si c'est moins bon)
1 oignon haché grossièrement
2 (ou plus, au goût) gousses d'ail hachées finement
1 verre de vin blanc sec
huile d'olive, sel, piment de cayenne
(éventuellement, juste pour la couleur, une toute petite boîte de purée de tomates)
La veille : préparer la sauce "bolo-maison" (au plus ça cuit, au meilleur c'est!)
Chauffer l'huile, faire revenir le hachis (il doit frire dans l'huile et non mijoter dans son jus), verser en casserole
Dans la même huile, faire revenir les oignons, l'ail, laisser cuire 0003 et ajouter les tomates
Cuire encore 003 et verser le tout dans la casserole
Ajouter les épices
Mouiller avec le vin
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert "le plus longtemps possible" à feu très doux (deux ou trois heures, voire plus si possible!)
Mélanger de temps en temps
S'il manque de liquide, ajouter de l'eau ou du vin
Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment du repas
Le jour-même : préparer les deux autres sauces, cuire les pâtes, réchauffer lentement la bolo (en y ajoutant éventuellement la purée de tomate)
Les pâtes : trois sortes de pâtes, dont des spaghetti (pour mélanger avec la bolo) : à cuire selon les indications du fabricant puis les égoutter (bien calculer le temps de cuisson pour que les pâtes soient cuites presque en même temps)
Faire un roux blanc (farine/ beurre)
Ajouter le lait, sel, poivre, muscade
Porter à ébullition sans cesser de mélanger
Quand la béchamel est bien épaisse, ajouter le citron au goût
Partager la béchamel dans deux casseroles
Dans l'une, ajouter le jambon, le demi cube de bouillon et la moitié du fromage "gruyère", bien mélanger, puis ajouter les macaroni cuits, de nouveau bien mélanger
Dans l'autre, ajouter le hachis, les amandes, la 1/2 du parmesan et le brocoli, puis les coquillettes, et bien mélanger
Garder les mélanges au chaud (en mélangeant de temps en temps)
Dresser les assiettes chauffées à au moins 70°C (les pâtes refroidissent très vite)
- d'abord deux cuillères à soupe du mélange au jambon à 8H
- puis deux cuillères à soupe du mélange brocoli à 12H
- et enfin, terminer, à 4H, par des spaghetti sur lesquels une petite louche de sauce bolo viendra s'étaler
Présenter à part les fromages restants (dans deux petits bols à thé, par exemple)
En guise de déco, on peut mettre une fleurette de brocoli sur les pâtes au brocoli, une cuillère à café de parmesan sur les spaghetti bolo et une pincée de fromage gruyère sur les macaroni jambon
Ce genre de "trio" peut évidemment se faire avec bien d'autres sortes de pâtes et de sauces!
Bon appétit
Eric
soit, par exemple, pour 4 personnes :
- 150 g spaghetti
- 150 g macaroni
- 150 g coquillettes
Pour les sauces "blanches" :
60 g farine
60 g beurre
jus citron
1/2 L lait demi écrémé
1/2 cube bouillon légumes
sel, poivre, muscade
200 g de jambon coupé en brunoise
100 g de hachis porc / veau (ou autre, selon le goût) cuit en l'écrasant à la fourchette dans un peu d'huile, puis égoutté
100 g de fromage râpé genre gruyère
1 sachet de fromage sec moulu (parmesan)
150 g de brocoli cuit et haché
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
Pour la sauce bolo :
150 g hachis de boeuf
250 g tomates, mondées, coupées en grosse brunoise (ou une boîte de tomates pelées, c'est plus simple, même si c'est moins bon)
1 oignon haché grossièrement
2 (ou plus, au goût) gousses d'ail hachées finement
1 verre de vin blanc sec
huile d'olive, sel, piment de cayenne
(éventuellement, juste pour la couleur, une toute petite boîte de purée de tomates)
La veille : préparer la sauce "bolo-maison" (au plus ça cuit, au meilleur c'est!)
Chauffer l'huile, faire revenir le hachis (il doit frire dans l'huile et non mijoter dans son jus), verser en casserole
Dans la même huile, faire revenir les oignons, l'ail, laisser cuire 0003 et ajouter les tomates
Cuire encore 003 et verser le tout dans la casserole
Ajouter les épices
Mouiller avec le vin
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert "le plus longtemps possible" à feu très doux (deux ou trois heures, voire plus si possible!)
Mélanger de temps en temps
S'il manque de liquide, ajouter de l'eau ou du vin
Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment du repas
Le jour-même : préparer les deux autres sauces, cuire les pâtes, réchauffer lentement la bolo (en y ajoutant éventuellement la purée de tomate)
Les pâtes : trois sortes de pâtes, dont des spaghetti (pour mélanger avec la bolo) : à cuire selon les indications du fabricant puis les égoutter (bien calculer le temps de cuisson pour que les pâtes soient cuites presque en même temps)
Faire un roux blanc (farine/ beurre)
Ajouter le lait, sel, poivre, muscade
Porter à ébullition sans cesser de mélanger
Quand la béchamel est bien épaisse, ajouter le citron au goût
Partager la béchamel dans deux casseroles
Dans l'une, ajouter le jambon, le demi cube de bouillon et la moitié du fromage "gruyère", bien mélanger, puis ajouter les macaroni cuits, de nouveau bien mélanger
Dans l'autre, ajouter le hachis, les amandes, la 1/2 du parmesan et le brocoli, puis les coquillettes, et bien mélanger
Garder les mélanges au chaud (en mélangeant de temps en temps)
Dresser les assiettes chauffées à au moins 70°C (les pâtes refroidissent très vite)
- d'abord deux cuillères à soupe du mélange au jambon à 8H
- puis deux cuillères à soupe du mélange brocoli à 12H
- et enfin, terminer, à 4H, par des spaghetti sur lesquels une petite louche de sauce bolo viendra s'étaler
Présenter à part les fromages restants (dans deux petits bols à thé, par exemple)
En guise de déco, on peut mettre une fleurette de brocoli sur les pâtes au brocoli, une cuillère à café de parmesan sur les spaghetti bolo et une pincée de fromage gruyère sur les macaroni jambon
Ce genre de "trio" peut évidemment se faire avec bien d'autres sortes de pâtes et de sauces!
Bon appétit
Eric
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Publié dans : Plat
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