mes fiches de cuisine

Pour 7 à 8 personnes :

500 g de framboises (surgelées ou fraîches, et mixées) + quelques framboises pour la déco
500 g de crème fraîche liquide
3 blancs d'oeufs battus en neige
200 g de sucre S1 ou S2 
4 feuilles de gélatine
50 g d'alcool de framboises 
7 - 8 feuilles de menthe pour la déco, et/ou 7 - 8 grappes de groseilles rouges

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 0010

Préparer la meringue italienne : cuire le sucre avec 75 ml d'eau jusqu'à atteindre une température de 121°C puis le verser lentement sur les blancs montés en neige, sans cesser de battre (un robot genre "kenwood" est idéal pour ce genre de tâche ingrate!)
Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement

Monter la crème fraîche en chantilly

Chauffer légèrement un peu de pulpe de framboise et ajouter la gélatine pressée pour la faire fondre dans les fruits
Ajouter le reste de pulpe de framboises, l'alcool de framboises, bien mélanger, puis ajouter la meringue italienne et terminer par la chantilly, délicatement pour ne pas trop faire retomber l'appareil

Coller à l'extérieur des ramequins une bande de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 3 à 4 cm (ou, mieux, poser un cercle métallique aux dimensions du moule et le maintenir avec du film alimentaire)
 
Remplir jusqu'en haut avec la mousse de framboises et lisser à la spatule
Mettre au congélateur au moins 3 heures. 

Au moment d'envoyer, sortir du congélateur, retirer le papier sulfurisé et décorer au choix d'une framboise, d'une feuille de menthe, d'un grappe de groseille, ...



Demain, c'est la saint Valentin : un dessert idéal à déguster en tête à tête (il suffit de diviser les proportions en quatre et de confectionner un seul soufflé pour deux ... ou de préparer la recette en entier, et garder au congélateur cinq ou six portions pour le week-end prochain, par exemple)
On peut préparer un peu de meringue italienne en plus, ne remplir les ramequins que jusque un centimètre en dessous du bord supérieur du papier, et complèter avec cette meringue italienne sur laquelle on peut donner un petit coup de chalumeau pour suggérer un gratin