mes fiches de cuisine

Tout le monde le sait : le chocolat est aphrodisiaque, et les fruits sont bons pour la santé
Profitons donc de la saint Valentin pour présenter ce trio de fruits aux chocolats hyper facile à réaliser même si les explications semblent longues (à réaliser à l'avance, en outre, pour les 3/4 de la recette!)

Par personne :
2 physalis (appelés aussi "amour en cage"!)
une poire "baby" au sirop
une dizaine de framboises surgelées

du chocolat noir 
du chocolat blanc
quelques gouttes de café bien corsé
des vermicelles de chocolat en mélange noir/blanc
une cuillère à soupe de beurre salé (un bon beurre breton fera l'affaire)
une pincée de piment d'esplette



Faire fondre les chocolats séparément
Dans le chocolat noir, ajouter les quelques gouttes de café
Dans le chocolat blanc, ajouter un tout petit peu de sirop du bocal de poires
Ne jamais chauffer le chocolat à plus de cinquante degrés ! (d'où l'avantage du bain marie qui permet de ne pas exposer le chocolat à des températures trop élevées)

Préparer les poires rincées à l'eau et égouttées en coupant une fine rondelles à l'opposé de la queue, afin de pouvoir les faire tenir debout sur l'assiette
Préparer les "amours en cage" en relevant la "cage" (l'enveloppe du fruit) en la "tressant" vers le haut, et couper également une fine lamelle pour que les physalis puissent tenir verticalement
Préparer une assiette avec le mélange de vermicelles
Préparer les assiettes à dessert à proximité des différents ingédients : sur chacune d'entre elles, déposer à "midi" une cuillère à soupe de chocolat blanc fondu, déposer à "huit heures" une cuillère à café de chocolat noir fondu et, juste à côté, une cuillère à café de chocolat blanc, et déposer à "quatre heures" une cuillère à soupe de chocolat noir fondu

Prendre les poires par la queue, les plonger aux trois quarts dans le chocolat noir fondu, laisser égoutter quelques secondes et les déposer sur les "cercles" de chocolat blanc qui sont à "midi"
Prendre les physalis, en plonger la moitié dans le chocolat noir, et l'autre moitié dans le chocolat blanc (plonger uniquement les boules oranges, pas les feuilles tressées au-dessus du fruit) et les déposer sur les vermicelles de chocolat, les y laisser quelques secondes pour que quelques vermicelles se collent à la base des fruits, puis déposer un physalis au chocolat noir sur le "cercle" de chocolat blanc à "huit heures", et le contraire pour le physalis au chocolat blanc

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir

Quelques minutes avant l'envoi du dessert, sortir les assiettes du frigo, sortir les framboises du congélateur, faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif (ne pas laisser colorer), y jeter les framboises (si possible en une seule couche pour que tous les fruits décongèlent en même temps), secouer la poêle quelques secondes, saupoudrer d'une bonne pincée de piment d'espelette, secouer de nouveau quelques secondes (ne pas laisser compoter!), et répartir les framboises sur les "cercles" de chocolat noir restés libres à "quatre heures"



Le chocolat magnifie le goût de café, et le café magnifie le goût du chocolat !
Faites l'expérience : déposez dans votre filtre à café une petite cuillère de chocolat en poudre (cacao non sucré) et votre café aura un bien meilleur goût que d'habitude ; tout comme le fait d'ajouter au chocolat quelques gouttes de café va faire ressortir le goût du chocolat
Il n'est pas nécessaire que les framboises soient dégelées à 100% : encore un peu glacées, avec des parties chaudes, elles feront merveilles dans ce dessert tout particulier



Bon appétit
Eric