Pour 1 verre :

10 cl jus orange
10 cl jus ananas
1 cuillère à café de sirop de menthe blanche
1 cuillère à café de jus de citron
une ou deux feuilles de menthe



Mettre au fond du verre les feuilles de menthe et le sirop, et verser les jus de fruits par-dessus, mélanger à la cuillère à mélange avant de servir immédiatement



Pour un cocktail alcoolisé, ajouter du rhum blanc (entre 5 et 10 cl, selon le goût)
Les jus de fruits doivent être hyper frais, sinon, il va falloir ajouter un ou deux glaçons, ce qui serait dommage

On demande souvent, lors de banquets, de servir un cocktail alcoolisé à l'apéro, et de prévoir "quelque chose" de non alcoolisé pour "les enfants" (et les invités qui ne boivent pas d'alcool)... Mais bien souvent, on se contente de servir un jus d'orange banal... Ce cocktail a l'avantage de pouvoir être décliné en version "avec" et "sans"
Ne pas oublier de mettre un répère sur les verres "avec" et "sans" alcool (exemple : une rondelle d'orange sur le bord du verre sans alcool et une rondelle de citron sur le bord du verre avec alcool)


Bon appétit...
Heuuuu, non... à votre santé ! ! !

Eric

Quelques idées pour accompagner l'apéro :

- minis brochettes faites à l'aide d'un cure dent, en enfilant au milieu un cube de fromage genre gouda mi-vieux entouré d'un demi raisin blanc de chaque côté

- minis brochettes faites à l'aide d'un cure dent, en enfilant au milieu un cube de mozarella entouré d'une demi tomate cerise de chaque côté, et saupoudré d'un peu d'origan séché

- masquer des tranches de "pumpernickel" (un pain très noir, généralement proposé en fines tranches) avec un peu de fromage "à tartiner" (au choix : vache qui rit, maredsous, ...) et recouvrir d'une tranche de fromage (au goût également : gouda, leerdammer, etc. ...) ; empiler ensuite les "tartines" jusque trois ou quatre couches puis découper à l'emporte pièce des "minis pièces montées" alternant le clair des fromages et le foncé du pain (on peut faire tenir avec un cure dent)

- prendre un concombre pas trop gros, le canneler, le couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur, monter sur chaque rondelle un petit dôme de mousse de thon (une boîte de thon, un ouf dur et de la mayo + sel, poivre ; mixer le tout) et décorer chaque dôme avec, au sommet, une minuscule "bulle" soit de harissa soit de concntré de tomate, et, de part et d'autre de cette "bulle" deux "antennes" faites avec deux morceaux de ciboulette

- mixer finement du chorizo avec un peu de fromage "philadelphia" et tartiner des toasts avec ce "tartare" inhabituel

- et puisqu'il va rester du "philadelphia" dans le ravier, le mélanger avec du paprika (du paprika fumé si on en trouve), et faire, à la poche à douille, des rosaces sur des tranches de 7-8 mm d'épaisseur de saucisson sec fin



Bon appétit !
Eric

Au début, le "waterzooï", plat du nord de la Belgique et de la France, était fait à base de poisson, une sorte de "bouillabaisse à la crème fraÎche", mariant en quelque sorte la cuisine de Fernandel et celle de Bourvil
Bien vite, le poisson fut remplacé par du poulet, moins cher et plus facile à trouver pour tous ceux qui n'habitaient pas à proximité de l'eau

Recette hyper simple, qui ne demande pas trop de présence en cuisine, important surtout en ce jour de saint Valentin, où la présence de la personne qui cuisine est plus appréciée auprès de l'amour de sa vie qu'auprès de ses casseroles!



Par personne : une cuisse ou un blanc de poulet (bien dodu, le poulet!) ou carrément un demi poulet si, pour je ne sais quelle raison, les convives auraient besoin de prendre des forces

Pour la cuisson (proportions pour trois ou quatre personnes), faire un bouillon avec :
1 oignon piqué de deux trois clous de girofle
1 grosse carotte coupée en fine brunoise
1 blanc + un peu de vert de poireau coupé en julienne
1 petite branche de céleri blanc ou vert, hachée finement (le vert a plus de goût!)
1 bouquet garni
du fond de volaille ou un bouillon de poulet ou un bouillon de légumes (ou un mélange) pour bien couvrir la viande et les légumes

200 ml de crème fraîche (un petit cube) à 20%MG
2 jaunes d'oeufs

Pour épicer : poivre, muscade et une pincée de cayenne (pas besoin de sel puisque le bouillon est salé)



Cuire le poulet dans le bouillon frémissant, à petit feu (environ 0020 à 0030 selon la grosseur des morceaux)
Une fois le poulet cuit (pas trop longtemps, sinon, il va être trop sec, malgré qu'il cuit dans du liquide!), l'enlever du bouillon et réserver au chaud
Enlever le bouquet garni et l'oignon
Poivrer et muscader le bouillon
Le faire réduire à 1/2 sur feu vif
Battre les jaunes et la crème, et ajouter, hors feu, au bouillon réduit
Bien mélanger
Remettre les morceaux de poulet dans le bouillon quelques secondes pour bien les napper de sauce (ne plus remettre sur le feu pour éviter que les oeufs ne cuisent)
Servir en assiettes à soupe (chauffées à 80°C) avec des pommes de terre "nature" (ou éventuellement persillées), le tout baignant dans deux bons centimètres de sauce, et saupoudrer un peu de piment de cayenne pour décorer ... et pour réchauffer les coeurs (et le reste)!



Un bière "blanche" accompagnera très bien cette volaille, mais si on préfère un vin, un pinot noir alsacien fera un bon effet
On mange le poulet, les patates et les légumes qui baignent dans la sauce, puis, il est de tradition de "saucer" son assiette avec du pain de campagne
Pas le temps pour couper des carottes et des poireaux? Pas de problème : une poignée de carottes en rondelles, surgelées, et une poignée de poireaux coupés grossièrement, surgelés également, feront l'affaire!


Bon appétit
Eric

Tout le monde le sait : le chocolat est aphrodisiaque, et les fruits sont bons pour la santé
Profitons donc de la saint Valentin pour présenter ce trio de fruits aux chocolats hyper facile à réaliser même si les explications semblent longues (à réaliser à l'avance, en outre, pour les 3/4 de la recette!)

Par personne :
2 physalis (appelés aussi "amour en cage"!)
une poire "baby" au sirop
une dizaine de framboises surgelées

du chocolat noir 
du chocolat blanc
quelques gouttes de café bien corsé
des vermicelles de chocolat en mélange noir/blanc
une cuillère à soupe de beurre salé (un bon beurre breton fera l'affaire)
une pincée de piment d'esplette



Faire fondre les chocolats séparément
Dans le chocolat noir, ajouter les quelques gouttes de café
Dans le chocolat blanc, ajouter un tout petit peu de sirop du bocal de poires
Ne jamais chauffer le chocolat à plus de cinquante degrés ! (d'où l'avantage du bain marie qui permet de ne pas exposer le chocolat à des températures trop élevées)

Préparer les poires rincées à l'eau et égouttées en coupant une fine rondelles à l'opposé de la queue, afin de pouvoir les faire tenir debout sur l'assiette
Préparer les "amours en cage" en relevant la "cage" (l'enveloppe du fruit) en la "tressant" vers le haut, et couper également une fine lamelle pour que les physalis puissent tenir verticalement
Préparer une assiette avec le mélange de vermicelles
Préparer les assiettes à dessert à proximité des différents ingédients : sur chacune d'entre elles, déposer à "midi" une cuillère à soupe de chocolat blanc fondu, déposer à "huit heures" une cuillère à café de chocolat noir fondu et, juste à côté, une cuillère à café de chocolat blanc, et déposer à "quatre heures" une cuillère à soupe de chocolat noir fondu

Prendre les poires par la queue, les plonger aux trois quarts dans le chocolat noir fondu, laisser égoutter quelques secondes et les déposer sur les "cercles" de chocolat blanc qui sont à "midi"
Prendre les physalis, en plonger la moitié dans le chocolat noir, et l'autre moitié dans le chocolat blanc (plonger uniquement les boules oranges, pas les feuilles tressées au-dessus du fruit) et les déposer sur les vermicelles de chocolat, les y laisser quelques secondes pour que quelques vermicelles se collent à la base des fruits, puis déposer un physalis au chocolat noir sur le "cercle" de chocolat blanc à "huit heures", et le contraire pour le physalis au chocolat blanc

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir

Quelques minutes avant l'envoi du dessert, sortir les assiettes du frigo, sortir les framboises du congélateur, faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif (ne pas laisser colorer), y jeter les framboises (si possible en une seule couche pour que tous les fruits décongèlent en même temps), secouer la poêle quelques secondes, saupoudrer d'une bonne pincée de piment d'espelette, secouer de nouveau quelques secondes (ne pas laisser compoter!), et répartir les framboises sur les "cercles" de chocolat noir restés libres à "quatre heures"



Le chocolat magnifie le goût de café, et le café magnifie le goût du chocolat !
Faites l'expérience : déposez dans votre filtre à café une petite cuillère de chocolat en poudre (cacao non sucré) et votre café aura un bien meilleur goût que d'habitude ; tout comme le fait d'ajouter au chocolat quelques gouttes de café va faire ressortir le goût du chocolat
Il n'est pas nécessaire que les framboises soient dégelées à 100% : encore un peu glacées, avec des parties chaudes, elles feront merveilles dans ce dessert tout particulier



Bon appétit
Eric

Pour 6 à 8 personnes :
un kilo et demi de crustacés (au choix, en mélange, depuis la crevette jusqu'à la langoustine)
100 g de riz blanc
5 tomates coupées en paysanne (en gros morceaux)
2 gros oignons taillés en brunoise (en petits dés)
1 grosse carotte en brunoise
1 toute petite boîte de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
250ml crème fraîche allégée
10cl cognac
25cl vin blanc (sec)
2cl pastis
1,5 litres de fumet de poisson (ou 1,5l eau + 3 cubes bouillon poissons, mais c'est un peu moins bon)
et un bouquet garni
sel, poivre, cayenne


Faire revenir dans le mélange de beurre et d'huile les crustacés, les oignons et les carottes, durant 0003, ajouter le vin blanc et le cognac et laisser réduire un peu
Ajouter le fumet, les tomates et le concentré, ainsi que le bouquet garni, sel, poivre
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu 0030
Porter de nouveau à ébullition, ajouter le riz en pluie et continuer la cuisson 0030 à petits bouillons et en mélangeant de temps en temps pour aviter que le riz ne colle au fond de la casserole
Mixer le tout longuement (en n'oubliant pas d'enlever le bouquet garni)
Chinoiser
Ajouter la moitié de la crème (il faut garder une cuillère à soupe par convive)
Porter une dernière fois à ébullition, ajouter le pastis, couper immédiatement le feu et servir rapidement dans des écuelles en ajoutant dans chacune des portions une cuillère à soupe de crème et en saupoudrant d'un peu de piment de cayenne, accompagnés (à part) de croûtons (nature, à l'ail, avec de la rouille, ...)


Certains confrères ne jurent que par le flambage. C'est très joli quand c'est effectué à table, devant les invités, mais pour ce potage réalisé en cuisine, personnellement, je ne vois pas l'utilité de flamber au cognac. L'alcool s'évapore aussi bien durant une cuisson prolongée que durant le flambage, et au moins, le risque de mettre le feu à la hotte de la cuisine est moindre...
Astuce déco : n'utiliser que 125ml de crème fraîche allégée pour mettre dans la marmite, et monter en chantily salée et pimentée 125ml de crème fraîche à 40%MG pour décorer chaque assiette


Bon appétit
Eric