Gigot de lotte à la provençale

Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 40 min

A boire avec ce plat : Graves ou un Pessac-léognan blanc frais (9-10°C)



Les ingrédients :

1 queue de lotte de 1,5 kg
15 cl de vin blanc sec
2 courgettes en rondelles
2 aubergines en rondelles
2 poivrons verts en lanières
4 tomates en paysanne (ou en demi quartiers)
2 oignons hachés grossièrement
4 gousses d'ail (1 écrasée et les 3 autres en éclats pour piquer le rôti de poisson)
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive + huile sur le plat de cuisson
1 feuille de laurier
quelques brindilles de thym
sel, poivre



La recette :

Faire revenir les oignons et les poivrons verts dans l'huile chaude pendant 0005
Ajouter les aubergines et les courgettes et continuer la cuisson 0010
Ajouter les tomates et la gousse d'ail écrasée + sel, poivre, et cuire à feu doux à couvert 0010

Déposer la queue (bien rincée et piquée des éclats d'ail) dans un plat à four huilé, sur le lit de légumes
Sel, poivre, thym, laurier
Mouiller au vin blanc

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour 0040 en arrosant le poisson  de temps en temps avec son jus de cuisson

Une patate "en chemise" fera un bon accompagnement, ou du riz basmati

Ingrédients
2 maquereaux de 600 g ou 4 maquereaux de 300 g levés en filets
6 échalotes
30 cl de vin blanc sec
du beurre
sel, poivre (noir si possible)

En déco : 1 cuillerée à soupe de persil haché

Pour la sauce
1 grosse cuillerée à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ou fraîche)
1 jaune œufs
50 g de beurre
1 jus de citron

Etaler les échalotes sur le fond d'une plaque à four beurrée (assez haute pour pouvoir couvrir par la suite)
Poser les filets de maquereau dessus

Démarrer la cuisson à feu moyen sur la flamme de la gazinière et faire dorer les filets 0005 en
les retournant à mi-cuisson
Mouiller de vin
Sel, poivre
Couvrir et enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour environ 0015 selon la grosseur des filets

Réserver les filets au chaud et filtrer le jus de cuisson

Préparer la sauce. 
Faire réduire de moitié à feu vif le jus de cuisson, y incorporer ensuite le jaune d’œuf (battu à la fourchette) et le beurre puis ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée
Retirer du feu immédiatement (avant reprise de l'ébullition ; laisser quelques secondes de plus si la ciboulette était surgelée)

Verser la sur les filets de maquereau et parsemer de persil (éventuellement décorer d'une demi rondelle de citron cannelée)
Servir aussitôt avec des pommes de terre cuites à la vapeur et ... une goutte de muscadet de Sèvre et Maine servi très frais (8-9°C)

Une manière agréable de faire manger des légumes à vos enfants (enfin, j'espère...)

Par personne :
1 tomate moyenne
1 petite courgette ronde
1/2 poivron (de votre couleur préférée)

et du hachis "de campagne" (avec des oignons et des herbes)
+ du fromage râpé pour gratiner

D'abord, il faut évider les tomates et les courgettes (avec une cuillère, ou, encore plus facile, avec une cuillère à pommes parisiennes) et enlever les pépins des poivrons
Précuire 0010 à la vapeur (ou au four à micro ondes) les courgettes
Farcir tous ces légumes avec le hachis
Saupoudrer le fromage râpé par dessus le tout
Mettre au four pour d'abord cuire 0010 à 180°C puis faire gratiner 0010 sous le grill

Servir sur un lit de riz


Et l'intérieur des tomates et des courgettes? On doit les jeter? Que nenni non point! Allez, hop, à la casserole avec une pomme de terre, un cube de bouillon, de l'eau, pour un gros quart d'heure d'ébullition, et on mixe le tout pour faire une bonne soupe pour son "quatre heures" (ou son "dix heures" ou quand on veut)
Mais on peut aussi les détailler en fine brunoise et les cuire à l'anglaise pour les mélanger ensuite au riz

Pour le coup d'oeil, quelques cannelures dans la peau de la courgette seront du meilleur effet

Et si on prépare tout cela à l'avance, on peut réchauffer le tout au four (les légumes farcis "coincés" dans le riz qui aura été additionné d'un peu de beurre), et le jus de cuisson des légumes (il faut avoir percé le fond des légums, pour cela) et de la viande va se mélanger au riz... Miam ! ! !

Pour les ogres, un gros oignon évidé et farci pourra compléter l'assiette, et/ou une demi aubergine... Toutes les combinaisons sont possibles, l'idée étant d'utiliser des légumes différents dans la même assiette, au lieu de n'utiliser qu'un seul "contenant"

Si vous inscrivez cette soupe de cette manière, sur votre menu, quand vous recevez les membres de la famille, ils vont se demander pourquoi vous précisez que les carottes sont oranges, vu que tout le monde le sait... Mais ce qu'ils ignorent, c'est que cette crème est réalisée à base de carottes ET d'oranges ! Et si vous ne le précisez pas, nulle doute qu'ils se demanderont ce qu'est cet ingrédient qui donne un si bon goût à votre soupe... Jusqu'à ce qu'ils découvrent, au fond de l'assiette, les zestes d'oranges


800 g carottes hachées
2 oignons hachés
2 oranges (l'une dont on prélève le zeste, avant de la presser avec la seconde orange, pour obtenir 1 dl de jus)
un peu de beurre
15 g S2
15 g farine
2 cubes de 20cl de crème allégée
25 g cerfeuil haché
15 dl de fond de volaille
sel, poivre et piment de cayenne


Faire revenir les oignons dans un peu de beurre
Singer
Mouiller avec le fond de volaille
Ajouter les carottes
Saler, poivrer et laisser cuire 0020

Prélever le zeste de l'orange, le découper en julienne, et blanchir (blanchir deux fois, même, voire trois fois, pour enlever l'amertume)

Mixer le potage
Ajouter le décilitre de jus d'orange, le sucre et le cayenne
Redonner un bouillon, crèmer
Ajouter les zestes et le cerfeuil haché à l'envoi




Vous n'avez pas d'oranges fraîches sous la main? Faites votre soupe de carottes et ajouter au moment de servir 10% de jus d'orange (pur jus!) en "brique" ... et tant pis pour les zestes
Quant au sucre, il est facultatif (quinze grammes pour cette quantité de potage, c'est l'équivalent d'un demi morceau de sucre par personne)


Et si vous voulez tester d'autres saveurs inhabituelles, essayez de remplacer les 10% de jus d'oranges par 10% de jus de pommes (sans les zestes d'oranges, bien entendu) ou par du jus de poires
On aime ou on n'aime pas...

Gaspa...cho, qui, comme son nom ne l'indique pas est une soupe ... froide

Il existe probablement autant de soupes appelées "gaspacho" qu'il y a de villages en Espagne
La recette que je vous donne ici n'est pas "géolocalisée" et a le mérite d'être à la fois simple à réaliser, peu coûteuse, et ... délicieuse


Pour 12 bols:
2 concombres (pélés ou non, au goût) hachés
8 tomates émondées et hachées
2 gros oignons hachés
2 poivrons verts épépinés et hachés
6 gousses d'ail
1/2 pain (le pain "entier" en Belgique pèse environ 800 grammes), décroûté, coupé en gros morceaux
5 cl vinaigre de vin (rouge ou blanc, au goût)
8 cl huile olive
2 cuillères à soupe concentré de tomate
2 litres eau
sel, poivre, éventuellement quelques gouttes de tabasco


Mixer tous les ingrédients (ajouter l'huile et le concentré juste à la fin du mixage)
Couvrir et laisser reposer au moins 0200 au frais
Au moment de servir, donner un coup de fouet pour homogénéiser


Garniture : des dés de concombre et/ou des dés de poivrons verts et éventuellement une peluche verte de cerfeuil ou de persil


En entrée froide, en plein été, à servir en bols ou en assiettes creuses
Et aussi à l'apéritif, à servir dans des minuscules verres, en guise d'amuse-gueule



Comment émonder facilement des tomates?
Les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante : la peau se laissera facilement retirer par la suite
Savez-vous que les (rares, heureusement) personnes allergiques aux tomates le sont en réalité aux pépins des tomates et non, généralement, à la tomate entière? Si vous avez dans vos invités une personne qui est dans ce cas, ne pas oublier d'émonder et d'épépiner les tomates