... pour récupérer quelques recettes, et j'en profite pour vous dire bonjour...
Faire un pain maison, c'est très simple, ça prend juste un peu de temps et du muscle...
La recette de base :
1 cube de 42 grammes de levure (chez le boulanger ou au rayon "frais" du supermarché)
à faire dissoudre dans +/- 450ml d'eau tiède (cela dépend du pouvoir d'absorbtion de la farine)
puis à verser dans un saladier contenant 1 kg de farine (farine au choix, blanche, complète, de froment, de seigle, en mélange, ...), 40 grammes de sucre (pour nourrir la
levure) et 10 grammes de sel
on mélange tout ça du mieux qu'on peut, puis on sort le "pâton" pour bien le travailler directement sur le plan de travail fariné (on le "fraise", comme on dit),
on laisse pousser (lever) une petite heure,
on le retravaille (en le frappant fort sur le plan de travail pour expulser l'air qu'il contient),
on ajoute éventuellement des noix, des herbes, ... ,
on façonne des pâtons selon le genre de pains qu'on veut obtenir (entre 30 et 50 grammes par petit pain) qu'on va disposer sur la plaque du four,
on laisse de nouveau pousser une bonne demi heure avant d'...
enfourner à 220°C pour une demi-heure (baisser un peu la température à mi-cuisson à 180°C pour éviter que le pain ne brûle)
Cette recette de base peut être adaptée au goût de chacun : exemple : remplacer l'eau par du lait, tout ou partiellement... On peut également ajouter du beurre, du saindou, ... (tant que
ce n'est pas pour le vendre, car il est maintenant interdit d'ajouter des matières grasses dans le pain normal de boulangerie)
Ci-dessous une idée pour faire des petits pains que chacun va apprécier, aussi bien pour un goûter, un petit-déjeuner, à l'apéritif (faire une "baguette", la couper en tranches et tartiner de
pâté) ou pour déposer à gauche de l'assiette de chaque convive lors d'un banquet
250 g de farine
14 cl de lait
25 g de cerneaux de noix concassés
1 cuil. à café de feuilles de romarin hachées
2 cuil. à soupe de miel (de romarin si possible, ou d'acacia, ou autre, au choix)
1 pincée de sel
50 g de beurre mou
12 g de sucre en poudre
1/4 cube de levure
Préparer la pâte comme indiqué ci-dessus (lait tiède + levure, mélanger à la farine / sucre / sel, ajouter le beurre, fraiser, laisser pousser, fraiser, ajouter noix / miel /
romarin, séparer en pâtons, laisser poursser, cuire)
Bon appétit
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Ingrédients
2 maquereaux de 600 g ou 4 maquereaux de 300 g levés en filets
6 échalotes
30 cl de vin blanc sec
du beurre
sel, poivre (noir si possible)
En déco : 1 cuillerée à soupe de persil haché
Pour la sauce
1 grosse cuillerée à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ou fraîche)
1 jaune œufs
50 g de beurre
1 jus de citron
Etaler les échalotes sur le fond d'une plaque à four beurrée (assez haute pour pouvoir couvrir par la suite)
Poser les filets de maquereau dessus
Démarrer la cuisson à feu moyen sur la flamme de la gazinière et faire dorer les filets 0005 en
les retournant à mi-cuisson
Mouiller de vin
Sel, poivre
Couvrir et enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour environ 0015 selon la grosseur des filets
Réserver les filets au chaud et filtrer le jus de cuisson
Préparer la sauce.
Faire réduire de moitié à feu vif le jus de cuisson, y incorporer ensuite le jaune d’œuf (battu à la fourchette) et le beurre puis ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée
Retirer du feu immédiatement (avant reprise de l'ébullition ; laisser quelques secondes de plus si la ciboulette était surgelée)
Verser la sur les filets de maquereau et parsemer de persil (éventuellement décorer d'une demi rondelle de citron cannelée)
Servir aussitôt avec des pommes de terre cuites à la vapeur et ... une goutte de muscadet de Sèvre et Maine servi très frais (8-9°C)
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Une manière agréable de faire manger des légumes à vos enfants (enfin, j'espère...)
Par personne :
1 tomate moyenne
1 petite courgette ronde
1/2 poivron (de votre couleur préférée)
et du hachis "de campagne" (avec des oignons et des herbes)
+ du fromage râpé pour gratiner
D'abord, il faut évider les tomates et les courgettes (avec une cuillère, ou, encore plus facile, avec une cuillère à pommes parisiennes) et enlever les pépins des poivrons
Précuire 0010 à la vapeur (ou au four à micro ondes) les courgettes
Farcir tous ces légumes avec le hachis
Saupoudrer le fromage râpé par dessus le tout
Mettre au four pour d'abord cuire 0010 à 180°C puis faire gratiner 0010 sous le grill
Servir sur un lit de riz
Et l'intérieur des tomates et des courgettes? On doit les jeter? Que nenni non point! Allez, hop, à la casserole avec une pomme de terre, un cube de bouillon, de l'eau, pour un gros quart
d'heure d'ébullition, et on mixe le tout pour faire une bonne soupe pour son "quatre heures" (ou son "dix heures" ou quand on veut)
Mais on peut aussi les détailler en fine brunoise et les cuire à l'anglaise pour les mélanger ensuite au riz
Pour le coup d'oeil, quelques cannelures dans la peau de la courgette seront du meilleur effet
Et si on prépare tout cela à l'avance, on peut réchauffer le tout au four (les légumes farcis "coincés" dans le riz qui aura été additionné d'un peu de beurre), et le jus de cuisson des
légumes (il faut avoir percé le fond des légums, pour cela) et de la viande va se mélanger au riz... Miam ! ! !
Pour les ogres, un gros oignon évidé et farci pourra compléter l'assiette, et/ou une demi aubergine... Toutes les combinaisons sont possibles, l'idée étant d'utiliser des légumes différents dans la
même assiette, au lieu de n'utiliser qu'un seul "contenant"
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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Si vous inscrivez cette soupe de cette manière, sur votre menu, quand vous recevez les membres de la famille, ils vont se demander pourquoi vous précisez que les carottes sont
oranges, vu que tout le monde le sait... Mais ce qu'ils ignorent, c'est que cette crème est réalisée à base de carottes ET d'oranges ! Et si vous ne le précisez pas,
nulle doute qu'ils se demanderont ce qu'est cet ingrédient qui donne un si bon goût à votre soupe... Jusqu'à ce qu'ils découvrent, au fond de l'assiette, les zestes d'oranges
800 g carottes hachées
2 oignons hachés
2 oranges (l'une dont on prélève le zeste, avant de la presser avec la seconde orange, pour obtenir 1 dl de jus)
un peu de beurre
15 g S2
15 g farine
2 cubes de 20cl de crème allégée
25 g cerfeuil haché
15 dl de fond de volaille
sel, poivre et piment de cayenne
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre
Singer
Mouiller avec le fond de volaille
Ajouter les carottes
Saler, poivrer et laisser cuire 0020
Prélever le zeste de l'orange, le découper en julienne, et blanchir (blanchir deux fois, même, voire trois fois, pour enlever l'amertume)
Mixer le potage
Ajouter le décilitre de jus d'orange, le sucre et le cayenne
Redonner un bouillon, crèmer
Ajouter les zestes et le cerfeuil haché à l'envoi
Vous n'avez pas d'oranges fraîches sous la main? Faites votre soupe de carottes et ajouter au moment de servir 10% de jus d'orange (pur jus!) en "brique" ... et tant pis pour les zestes
Quant au sucre, il est facultatif (quinze grammes pour cette quantité de potage, c'est l'équivalent d'un demi morceau de sucre par personne)
Et si vous voulez tester d'autres saveurs inhabituelles, essayez de remplacer les 10% de jus d'oranges par 10% de jus de pommes (sans les zestes d'oranges, bien entendu) ou par du jus de poires
On aime ou on n'aime pas...
Par Eric Pomme (Atelier Traiteur Pomme)
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